betaina è una specie di alcaloide di ammonio quaternario, noto anche come glicina betaina, trimetilglicina, nome chimico del sale interno N-N-N-trimetil glicina. La sua struttura chimica è simile all'aminoacido e alla colina e il suo peso molecolare è 117,15.

L'influenza dell'aumento della betaina sulla fermentazione della lisina, l'aumento della betaina ha avuto un effetto di promozione sulla fermentazione della lisina, quando l'aumento di 150-200 mg/L, l'effetto di promozione era evidente, il contenuto di lisina ha raggiunto il 18,86% (W/V) , e il periodo di fermentazione è stato ridotto a 41,9 h. Meccanismo dell'effetto: la betaina, in quanto importante tampone osmotico nelle cellule, può evitare cambiamenti radicali nella concentrazione di ioni.

La betaina è un importante donatore di metilazione, promuovendo la metilazione del precursore I e quindi facendo avanzare il contenuto di 1. Gli effetti della betaina su 1 e 2 sono stati studiati aumentando le diverse concentrazioni di betaina. L'aggiunta di betaina alla base di coltura basale riduce la potenza. (Nota: 1 come prodotto principale, 2 come sottoprodotto).33