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1. La struttura chimica e le proprietà fisiche e chimiche della betaina
Il nome chimico della betaina è trimetilglicina, che è un alcaloide di ammonio quaternario con formula molecolare C5H12NO2 e peso molecolare di 117,5. La struttura molecolare ha due caratteristiche: una è che la carica elettrica è distribuita nella molecola ed è neutra; l'altro è che ha tre attività. metile. Il suo aspetto è una polvere cristallina fluida, leggermente marrone, di sapore dolce, facile da assorbire umidità, solubile in acqua e alcool, neutro in soluzione acquosa, punto di fusione 293°C, può resistere a temperature elevate inferiori a 200°C e ha forti proprietà antiossidanti . Inoltre, la betaina ha anche proprietà idratanti.
2. Il meccanismo nutrizionale e fisiologico della betaina
Dopo anni di ricerca, è stato scoperto che la betaina, come metabolita intermedio negli animali, partecipa indirettamente al metabolismo delle proteine animali e dei grassi. Dal punto di vista del suo meccanismo fisiologico, la betaina negli animali partecipa indirettamente a molti processi metabolici fisiologici nel corpo fornendo gruppi metilici e sintetizzando una varietà di nutrienti. Il gruppo metilico è un gruppo necessario per la sintesi di proteine, carnitina, creatina, fosfolipide, adrenalina, acido ribonucleico, acido desossiribonucleico e altre importanti sostanze fisiologicamente attive negli animali, e uno dei principali donatori di metile negli animali La colina non può fornire gruppi metilici. Ha bisogno di essere convertito in betaina dai mitocondri cellulari per avere la capacità di donare gruppi metilici e sintetizzare lipoproteine, aminoacidi e altre sostanze. Pertanto, quando l'apporto di colina nel mangime è insufficiente, l'aggiunta di betaina è in parte Il ruolo della colina alternativa. Un'adeguata integrazione di betaina nella dieta può sostituire l'effetto donatore di metile della metionina, un altro importante donatore di metile, risparmiando così metionina e migliorando l'utilizzo delle proteine. La capacità della betaina di fornire gruppi metilici può anche promuovere la sintesi della carnitina negli animali e aumentare la forza del metabolismo dei grassi.33
