Il colore del maiale dipende principalmente dal contenuto di mioglobina nel muscolo. Il maiale con un alto contenuto di mioglobina nel muscolo ha un colore brillante e rubicondo. Aumentare il contenuto di grasso grezzo o grasso intramuscolare nel muscolo può migliorare la tenerezza, la succosità e il sapore della carne. Il gusto umami nei muscoli deriva principalmente dall'acido inosinico e dagli amminoacidi umami, in particolare dal grasso intermuscolare, il suo gusto umami è più di 50 volte quello del MSG.

Lo studio ha mostrato che il tasso di grasso della carcassa dei suini nella dieta con 1 000 mg/kg betaina è stata ridotta del 18,27% e il tasso di magra della carcassa è aumentato del 5,71%. Il longissimus dorsi del gruppo di prova Il contenuto di mioglobina, grasso intramuscolare e grasso intermuscolare è aumentato rispettivamente del 14,88%, 17,66% e 21,79%. Mostra che la betaina migliora il tasso di carne magra della carcassa di suino e allo stesso tempo migliora il colore, l'aroma e il gusto del maiale e migliora efficacemente la qualità del maiale.3