betaina , noto anche come sale interno di glicina trimetil, è un composto non tossico e innocuo. L'aspetto è polvere o granulo cristallino bianco, la formula molecolare è C5H12NO2 e il peso molecolare è 118 e il punto di fusione è 293°C. Ha un sapore leggermente dolce ed è una sostanza simile alle vitamine. Attualmente ampiamente utilizzata nell'industria dell'allevamento dei mangimi, la betaina viene utilizzata come additivo per mangimi per aumentare il peso corporeo dei suini e migliorare l'efficienza di conversione dei mangimi.

Il colore del maiale dipende principalmente dal contenuto di mioglobina nel muscolo. Il maiale con un alto contenuto di mioglobina nel muscolo ha un colore brillante e rubicondo. Aumentare il contenuto di grasso grezzo o grasso intramuscolare nel muscolo può migliorare la tenerezza, la succosità e il sapore della carne. Il gusto umami nei muscoli deriva principalmente dall'acido inosinico e dagli amminoacidi umami, in particolare dal grasso intermuscolare, il suo gusto umami è più di 50 volte quello del MSG.

Lo studio ha mostrato che il tasso di grasso della carcassa dei suini nella dieta con 1 000 mg/kg di betaina è stato ridotto del 18,27% e il tasso di magro della carcassa è aumentato del 5,71%. Il longissimus dorsi del gruppo di prova Il contenuto di mioglobina, grasso intramuscolare e grasso intermuscolare è aumentato rispettivamente del 14,88%, 17,66% e 21,79%. Mostra che la betaina migliora il tasso di carne magra della carcassa di suino e allo stesso tempo migliora il colore, l'aroma e il gusto del maiale e migliora efficacemente la qualità del maiale.3