betaina si chiama trimetilglicina o trimetilammina etil lattone, la formula molecolare è C5H11NO2, il peso molecolare relativo è 117,15. Neutro in soluzione acquosa, ribate bianco o cristallo fogliare, punto di fusione 293 , può resistere all'alta temperatura inferiore a 200 ℃, con forte resistenza all'ossidazione, ritenzione di umidità. È solubile in acqua, metanolo ed etanolo, insolubile in etere etilico. È facile da assorbire umidità e deliquescente nell'aria a temperatura ambiente. Ci sono due caratteristiche della struttura molecolare: la distribuzione di carica nella molecola è neutro, ha tre gruppi metilici attivi.

La betaina può aumentare significativamente l'ormone della crescita (GH) e il fattore di crescita insulino-simile (IGF-ⅰ), che può promuovere la deposizione di proteine ​​nei tessuti e migliorare il tasso di carne magra della carcassa. Inoltre, l'aggiunta di betaina ha aumentato il contenuto di adenosina ciclica (CAMP) nel fegato e nella ghiandola adenoipofisaria, ha promosso la trascrizione genica e la fosforilazione proteica catalizzata attraverso l'attivazione della chinasi proteica dipendente dal campo, aumentando così la mobilitazione di energia e promuovendo la secrezione di proteasi. La biosintesi delle proteine ​​viene effettuata con l'mRNA come stampo, mentre l'RNA trascritto con il DNA come stampo deve essere processato e modificato, è una modifica importante per la metilazione.

La ricerca ha scoperto che la betaina può aumentare significativamente il contenuto di RNA delle cellule muscolari del seno del 15,21% (P<0,05) e il rapporto RNA/DNA del 19,13% (P<0,01) e la concentrazione sierica di acido urico è diminuita del 10,96% (P< 0,05) con l'aggiunta di 1000 mg/kg di betaina a polli da carne aviaria di età compresa tra 29 e 49 giorni. Ha dimostrato che la betaina potrebbe migliorare la capacità di accumulo di azoto del corpo. La glicina e la serina possono formare betaina attraverso la via dei fosfolipidi e consumare aminoacidi nel corpo. L'aggiunta di betaina nella dieta dei mangimi può non solo risparmiare il dosaggio di metionina e aumentare il contenuto di proteine ​​di trasporto come colina e carnitina, ma anche produrre metabolicamente lisina, glicina e serina.