betaina , noto anche come sale interno trimetilico di glicina, è un alcaloide amminico quaternario composto naturale non tossico e innocuo. La sua formula molecolare è C5H12NO2, il suo peso molecolare è 117,15 e il suo punto di fusione è 293℃. Ha un sapore dolce ed è una sostanza simile alle vitamine. È altamente umido - assorbente e deliquescente a temperatura ambiente. Idrosolubile in acqua, solubile in metanolo ed etanolo, leggermente solubile in etere. La struttura chimica della betaina è forte, può resistere a temperature elevate di 200 e ha una forte resistenza all'ossidazione.

La betaina agisce principalmente come donatore di metile altamente efficiente nei bovini da carne per accelerare la β-ossidazione delle cellule animali e la trascrizione di alcuni geni proteici, riducendo così il grasso e migliorando la deposizione di proteine. Può promuovere la crescita dei bovini da carne e migliorare la qualità della carcassa. La betaina ha ridotto la sintesi dei grassi e la deposizione di grasso inibendo gli enzimi chiave della sintesi dei grassi. Allo stesso tempo, aumentando il contenuto di carnitina, accelera la -ossidazione dei grassi, migliora la decomposizione dei grassi.

La betaina può sostituire la metionina nel fornire gruppi metilici. La metionina, da un lato, viene utilizzata come substrato per la sintesi proteica, dall'altro, la metionina partecipa al metabolismo del metile come efficiente donatore di metile. La betaina nella betaina può migliorare l'attività del fegato - l'omocisteina metiltransferasi, fornire anche il metile attivato efficiente stesso, rendere il prodotto la demetilazione della metionina - la metilazione dell'omocisteina per rigenerare la metionina, risultando in un numero limitato di metionina come vettore, betaina come fonte di metile continuamente per il corpo metabolismo, quindi, la maggior parte della metionina può essere utilizzata per la sintesi proteica, che può risparmiare metionina e migliorare l'efficienza di utilizzo. Allo stesso tempo, la betaina viene ulteriormente degradata dopo metilazione per produrre serina e glicina, così da aumentare la concentrazione di amminoacidi nel sangue.